Los fitoquímicos son sustancias químicas vegetales no nutritivas que tienen propiedades protectoras o preventivas de enfermedades. Son nutrientes no esenciales, lo que significa que el cuerpo humano no los necesita para mantener la vida. Es bien sabido que las plantas producen estos químicos para protegerse, pero investigaciones recientes demuestran que también pueden proteger a los humanos contra enfermedades. Hay más de mil fitoquímicos conocidos. Algunos de los fitoquímicos más conocidos son el licopeno de los tomates, las isoflavonas de la soja y los flavonoides de las frutas.
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